Lo que queda de la profesión II

DISPOSICIÓN.

Según La Real Academia Española de la Lengua, Disposición es: El estado anímico o actitud que se muestra, especialmente para hacer una cosa.

Pero en Hostelería es algo más, es un todo, es el camino que enlaza con la excelencia y abraza al compañerismo. La disposición es flexibilidad, es lealtad y una llave que abre muchas puertas. La disposición puede ser también la ayuda a la rentabilidad más allá de horarios ajenos a las necesidades reales.

Decía Jhon Locker….Los hombres olvidan siempre que la felicidad humana es una disposición de la mente y no una condición de las circunstancias.

Esta frase es mi enlace perfecto para el siguiente corte del Film, si, me refiero la felicidad desde la disposición como una oportunidad, sea cual sea el cometido, lo importante es estar ahí, al servicio de las necesidades, con disposición y positivismo, valores ya casi en el olvido que me adelanto a comentar.

Lo que queda de la profesión III

EL LIDERAZGO.

Lo que caracteriza al líder es su habilidad para conducir equipos, rotundo pero cierto. El líder consigue que cada miembro trabaje y aporte lo mejor de sí mismo en la lucha por alcanzar un objetivo común (sea ganar el campeonato, mejorar los resultados de la empresa o como en este corte de la película cumplir las expectativas de los huéspedes al máximo).

Todos alguna vez hemos hecho algún curso de liderazgo, donde nos enseñan técnicas que si duda ayudan a nuestra gestión, y que complementan nuestro estilo en este aspecto,  pero yo, estoy convencido de que el líder nace y no se hace, y que no hay ninguna universidad en el mundo que te enseñe más allá de tus aptitudes psicológicas, nacemos con ellas y con ellas crecemos.

El líder conoce, el líder convence, el líder aporta confianza, el líder en hostelería es necesario, sin el mal vamos.  No tiene porqué coincidir con el director, de hecho no suele coincidir, puede ser un Jefe de departamento o incluso un camarero o cocinero, que bien llevado por un director hábil, puede ser el complemento perfecto a sus carencias.

En el caso que nos ocupa no es así, aquí el lider coincide con la figura del director, el mayordomo, que a modo una vez más de gran gestor de RRHH, lanza los mensajes, en un “altruista breafing” previo al servicio, una vez más igual que en la realidad de la vida de un Hotel.  Es un ejemplo perfecto de aptitud en positivo, situando a cada miembro del equipo en el sitio que le corresponde, todas las tareas son importantes y todas juntas son un todo o lo que algunos llamamos la excelencia en el servicio.

Lo que queda de la Profesión

Hoy, leía con asombro como el grupo Francés de reconocido prestigio Relais Chateaûx no conseguía cubrir 600 puestos de trabajo en España por falta d profesionales formados.

(hht://empleo.elpais.om/noticia-mercado-trabajo/empleo/600/pustos/por/cubrir/fata/formacion/20120430laclalaml_3/T)

Esta noticia y mi personal conocimiento sobre el tema, me ha empujado a escribir este post donde pretendo reflexionar sobre la situación actual de los niveles profesionales que rodean al mundo de la hostelería y de la restauración y tener una “particular mirada" sobre cueles son las bases de nuestra profesión y como se ha ido deteriorando la misma, dejando en el olvido su verdadera esencia, valores y formas.

Para ello necesitaba un modelo, una herramienta que me sirviese de base para buscar algo de análisis o hacer reflexiones, poniendo el punto de partida en un tema tan claro y controvertido al mismo tiempo, y así, poder ir haciendo comparaciones profesionales o matizaciones humanistas, que trasladadas a éstos días de prisas y rentabilidades parecerían obsoletas, pero que en un pasado no tan lejano, marcaron nuestra profesión y llenaron de temario libros y libros de las mejores escuelas de hostelería del mundo, a pesar de que ahora en 2012 y con cinco millones de parados, este grupo hotelero no encuentra trabajadores cualificados.

Pues, buscando y buscando creo que he encontrado la herramienta perfecta, una película, sí,  pero no una película cualquiera sino una obra maestra en su género que muestra con claridad todas esas delicadas costumbres que fueron la base de la moderna Hostelería.

“Lo que queda del día” un pequeña joya de “James Ivory “ con un reparto de lujo cuya trama nunca analizaremos en este post, pero que es necesario conocer, para situar al lector, por ello aquí unos datos….

Stevens es el mejor mayordomo que un señor podría tener. Entregado en cuerpo y alma a su trabajo. Es perfeccionista, pulcro, honesto, leal... y un paralítico emocional. Un hombre que no se permite pasiones. Que se ha prohibido a sí mismo jugar a la ruleta rusa que es el amor. Ésta Historia tiene lugar en una gran Mansión de mediados del siglo XX, una gran casa que como decía el protagonista al final del film…-nunca necesité salir a ver el mundo, por que el mundo venía a esta casa-. Una casa que perfectamente podría sustituir a un hotel, con su gobernanta, camareros, recepcionistas, cocineras, etc, dentro de un cuidadísimo servicio siempre coordinado por un gran director, el protagonista, un fantástico “Anthony Hopkins en el papel de mayordomo.

" REFLEXIÓN I".

-Sobre la dignidad y honorabilidad de nuestra profesión.

Reza en la puerta principal de todos los Ritz Carlton ”somos damas y caballeros atendiendo a damas y caballeros”, esta frase define perfectamente la dignidad de nuestra profesión, pues cada uno, ocupamos nuestro papel dentro de la sociedad, y nadie es inferior a nadie.

Este pequeño corte de la película habla de ello, de la honorabilidad y de la dignidad de nuestra gran profesión, y todo ello en el comedor de personal donde diariamente se compartía comida y conversación, previo al servicio, igual que en la actualidad.